一、古代传统月饼的做法
1、猕猴桃干和杏仁肉用刀切丁
2、(声明：内容来自网络整理)
3、(广式月饼)(桃山皮五仁月饼)(苏式鲜肉榨菜月饼)
4、分成20克的小剂子。
5、取出以后，在月饼表面刷上薄薄一层蛋黄液，用160度烤16分钟(温度根据自己的烤箱来决定)
6、月饼皮压扁把馅放在饼皮上
7、称重，分别分成24份
8、蛋液：蛋黄1个、蛋清半勺
9、白凉粉如果凝固太快，开火，继续加热至融化。
10、这是刚从烤炉里面拿出来的月饼
11、静置好的月饼皮，按总重量除以10的份量，差不多20g一份皮。
12、油皮用手按扁后，包入油酥
13、慢慢将皮往上推，然后用虎口帮助收拢，将馅料完全包入饼皮当中。
14、分量分开写在下面的材料表里
15、普通面粉(中筋面粉)100G，金黄糖浆(转化糖浆)70G，植物油30G，枧水2G。
16、在袁枚的眼中，“刘方伯月饼”口味甚佳，也是那个时代月饼中的标杆。另外他还提到过一种“花边月饼”，袁枚评价这种月饼“不在山东刘方伯之下”。这种月饼以枣肉为馅，之后慢慢制作成精致的轮廓和花纹，面团的清香和枣泥的甜香经过炙烤之后完美融合在一起。这是当时一户明姓大户人家所制的月饼，袁枚难以抗拒这种月饼的美味，便常用轿子接明家的女厨到他的园子里做月饼。
17、肉碎中加入一个蛋的蛋白；再加入所有调料
18、漂亮的花型就出来了，表面喷洒一层水(少许)
19、但是也有宝宝表示，中秋只吃冰皮月饼怎么够？广式的、苏式的、五仁的、蛋黄的、鲜肉的一个都不能少啊！！！
20、图文|Meggy跳舞的苹果
二、古代月饼的制作方法步骤
1、月饼寓意团圆，也应该是明朝开始的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果(祭月供品)。因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。
2、冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。
3、剩余五分钟的时候，我刷了第二次蛋液，放至中下层烤制。「如果你觉得上色不够可取出刷第二次，如果满意一次就够。」
4、蒸好后拿出来搅拌。
5、松弛好的饼皮分成25g每个。搓圆。
6、也许会有不一样的气氛哦！
7、放凉后将大颗粒的坚果切碎备用。
8、古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。
9、制作月饼时，饼皮要用花生油，吃起来才会更香
10、说说作者：糖小饼，英国时差党，生物系博士第三年在读，善良、聪明伶俐，没事就爱鼓捣点啥，《面面俱到，我的第一本中式面食书》的作者，永远把粉丝放在首位，学业虽然很忙，不忘与粉丝互动，耐心细致对待每个配方，希望所有爱好烘焙的伙伴们能从中获益！感谢糖小饼友情分享，远在英国的江南闺秀，祝你生活愉快，学业有成！
11、再把每个月饼贴上油纸后就可以放进烤炉了
12、但是，做为一种食品，为什么叫作月饼？其又有何来历和传说呢？
13、收口向顶部推至完全收住。
14、放平往下直接按压至烤盘，可减少挪动，避免变形。
15、分两次加入蛋液，被吸收后再加入下一次的蛋液。
16、《随园食单》“刘方伯月饼”:“用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。”《中馈录》“酥月饼”:“用上白灰面，一半上甑蒸透，勿见水气，一半生者以猪油合凉水和面，再将蒸熟之面，全以猪油和之。用生油面一团，内包熟油面小团，以擀面杖擀成茶杯口大，叠成方形，再擀为团，再叠为方形，然后包馅。用饼印印成，上炉炕熟则得矣。油酥馅则用熟面和糖及合(核)桃等，略加麻油，则不散矣。”
17、冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。
18、因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型
19、月饼与“中秋”产生联系，大致是从元明时期开始的。传说朱元璋起义时，曾将藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入月饼里，作为联络各路起义军的工具，后来明朝建立，朱元璋便将“月饼”作为中秋节糕点赏赐群臣。此后，中秋节吃月饼的习俗便流传开来。
20、主料：瓜子仁桔饼丝菠萝丝花生黑芝...辅料：低筋粉吉士粉转化糖浆花生油...做法：备好材料。;瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。;黑芝麻炒熟即可，花生在锅中炸熟即可。;锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，
三、古代月饼是用来做什么
1、先将饼皮压成圆形状，然后放入馅料
2、沾少许炒熟的糯米粉防粘
3、把揉好的面团盖上保鲜膜静置2个小时
4、中筋面粉过筛，倒入盆里，加入糖浆，花生油，枧水，搅拌均匀
5、筛入低粉和吉士粉拌匀
6、糖粉50克色拉油50克
7、全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；馅料可根据喜好增减、调换；烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。
8、再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部
9、将面团卷筒从中间下压，两头收口处向上
10、烤箱预热200度，上下火中层烘烤5分钟定型
11、取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状
12、第烤盘铺油纸，把擀好的月饼生胚一次放入烤盘中，生饼胚上面刷油，放入预热好的烤箱里，上下管180℃烤制15分钟，取出饼的上面在涮一层油，撒上白芝麻，放入烤箱在一起烤15分钟，即可食用。
13、月饼模一般是用沙梨木、枣木、杏木等材质坚实、纹理细密的木头，既方便工匠雕刻细腻的花纹，又不易变形。经过细致打磨之后，表面更是光滑，容易脱模，制作月饼的时候，省时又省力。
14、跟现在做的差不多，在面团里加入各种馅，然后放在磨具里压制出各种形状和图案，最后放在炉子上烘烤。清·袁景澜：《咏月饼诗》入厨光夺霜，蒸釜气流液.揉搓细面尘，点缀胭脂迹.戚里相馈遗，节物无容忽.皓月瑶池怨,碗中泛青光.玉食皆入口,此饼乃独绝.沾巾银丝透,举头相思愁.儿女坐团圆，杯盘散狼藉.据一些史料记载，月饼并不只是烘烤出来的，还有一种是蒸煮出来的。先用糕粉(米粉为主的一种原料)加糖后搅拌拍打均匀，再用“铜揿”压实。“铜揿”是一种铜做的模具，圆形的，做出来的面饼十分规则。在做这一步之前，还需要将糕粉放到蒸笼上蒸熟。最后，用模子做成圆型薄片，再画上图案就完成了。面饼做出来后，不需要再进行加热，便可以直接食用
15、据一些史料记载，月饼并不只是烘烤出来的，还有一种是蒸煮出来的。先用糕粉(米粉为主的一种原料)加糖后搅拌拍打均匀，再用“铜揿”压实。“铜揿”是一种铜做的模具，圆形的，做出来的面饼十分规则。在做这一步之前，还需要将糕粉放到蒸笼上蒸熟。最后，用模子做成圆型薄片，再画上图案就完成了。面饼做出来后，不需要再进行加热，便可以直接食用。
16、软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀
17、取出月饼刷上薄薄的一层蛋黄液，非常少的量就好，否则会使花纹消失。
18、中秋节在慈禧执政时期可是大日子，共有三天。八月十四是“迎月”，八月十六是“送月”，这三天都是中秋节。
19、一盘12块枣泥酥皮月饼，表面刷一层蛋液，撒少许黑芝麻装饰，烤箱预热190度
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四、古代传统月饼的做法有哪些
1、加入白酒、色拉油、凉白开水，用手反复搓拌均匀，拌好后，取一小把用手捏成团，捏好的团不散结实即可
2、第二天将腌好的肉取出，烤箱中层175摄氏度循环热风烤至两面上色(具体时间这次我忙别的去了没记着看表，可能烤了有30分钟左右吧)因为是作为馅料用的所以腌料我稍调整了下，表面也没刷蜜汁。
3、配料：鸡蛋，白糖，红糖，泡打粉，水。
4、分成三份，分别加入抹茶粉，可可粉，红曲米粉。
5、取10G的饼皮面团压扁，包馅料因为皮比较少的所以跟包包子之类的完全不一样要用手把面皮沿着馅料推开推薄，我是从下慢慢向上推。
6、(五仁馅(豪华款))成品约370G
7、杨贵妃看看月亮，不由自主地说：“那叫月饼吧。”
8、卷成一个小圆筒状
9、按扁，擀成长条状，不要反复擀压
10、慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。
11、皮与馅的比例是3：即皮19g，馅44g，也可以根据情况采用2：8或4：6的比例制作
12、吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。
13、其实，在此之前，我国就有吃月饼的习俗。据史料记载，早在殷、商时期，江浙一带即有纪念闻仲太师的＂太师饼＂。其边薄心厚，可以说是中国人所食月饼的始祖。(闻仲，乃《封神演义》中的人物，殷纣王的重臣)。
14、酥皮月饼的做法如下：油皮用料：面粉400g、水200g、酥油100g油酥用料：面粉200g，、酥油100g。馅料：豆沙，冰糖，核桃，腰果，青红玫瑰丝，炒过的面粉少许。把油皮的面粉和水和成面团，醒30分钟。把油酥的材料和成面团，醒30分钟。醒面的同时，准备馅料。把材料放在一起，放点水，再加点糖，搅拌均匀。面醒好后，把油酥包入油皮，擀卷两次，再分成一个个的小剂子，把剂子擀开，包入准备好的馅料。放入烤箱，上下火170度，30分钟，留了几个没刷蛋黄的，看看上面的螺纹吧。
15、核桃仁、南瓜子、花生仁、白芝麻、黑芝麻、玫瑰香葡萄干等混合放在硅胶垫上用擀面杖随意压碎一些
16、到了清代，月饼的制作技巧不断提高。知名吃货袁枚在《随园食单》中便记载了一种“刘方伯月饼”。这种月饼的做法是：“用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。”这种以果仁为馅料的酥皮月饼，即类似于现在的五仁月饼。
17、材料：油皮：紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克
18、馅准备好后，将静置好的饼皮均分成若干个，每个皮重19g
19、白凉粉和水、白糖放入锅里，烧开，至白糖融化。关火。
20、捏紧收口，将收口向下；依次将所有面团包好，放置在烤盘中，烤箱提前预热到200度
五、古代月饼怎么做
1、宝相花纹月饼，唐朝，尺寸直径5厘米，出土时间及地点1972年自吐鲁番阿斯塔那230号墓出土。
2、放入保鲜袋中放冰箱冷藏一个小时以上。
3、作为好朋友这个中秋节当然得让她吃上自己喜欢吃的五仁馅月饼呀！
4、桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用
5、上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟。