一、日本清酒等级的划分图
1、所以越高级清酒应该越淡，好似大吟酿同纯米大吟酿。
2、日本酒的标识上经常会看到「極上」、「優良」、「高級」等字眼，这些字眼的使用并没有什么统一标准，所以不足以用来判断酒的好坏。
3、涵盖德岛、香川、爱媛及高知等县，四国人以爱酒闻名，所以酒造特别的多，酒质特色为甘甜柔和，而高知县的酒则呈现辛辣爽口且性格粗旷豪放。
4、运用天然乳酸菌酿制酒母的「生酛山废酒」；调高酒精浓度至24%～36%的「高浓度酒」；口感十分柔和，酒精浓度约10%～14%而深受女性喜爱的「Soft酒」。
5、一颗小小的大米，外层有果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚等等，这些部分对于酿酒来说都是杂质，包在里面的胚乳才是酿酒所需要的。
6、生酒 Namazake
7、纯米吟酿(吟酿)，精米步合率60%以下，芳香清爽；
8、位于茨城县石下町的＂一人娘″，是坚持遵守软水酿法的酒藏，其酒质柔软而辛辣；最特别的是在昭和初年所发展出的软水辛口酿造法，在昭和19年的春季评鉴会上获得第一的入赏，此后其微甜到辛辣的口感获得各界的好评。由于一人娘的酒窖在鬼怒川旁，这条河的水质相当干净但是属于软性的水，与宫水不同的地方是软水不好发酵，因此制作酒母时所需的硬水要到隔壁城镇汲取。
9、酵母日本清酒，原料只需使用到米与水，酵母则可以决定酒类的口感、香气还有品质，专门用来酿造日本酒的酵母即称为清酒酵母。酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精，且各种酵母都具有不同的特质，有些酵母还能产生浓郁香气，这对酒质影响极大。不过，酿酒师无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母，更不在造成清酒品质不稳定以及原料使用上的浪费。所以，要制作出一瓶极品清酒，就必需得拥有好水、好米加上优良酵母，这便是日本清酒的深奥学问。
10、因此心白保留的程度，也就是精米步合，对所酿清酒的品质有很大的影响。
11、加热杀菌酒储藏成熟后质接装瓶出厂，未经第二次加热杀菌的生诘酒。
12、清酒一般根据酿制方法不同分为五种：
13、中国西晋时的《魏志倭人传》，全书不到两千字，但提到了日本清酒。
14、郑先生我在没学清酒课程之前，也是这么认为。
15、「清酒的主要产地与特色」
16、而中国白酒，因为酒精度在40度以上，很多人心里有底，会小口小口喝，慢慢喝，即使酒劲上来，也容易感知到。
17、早先一直用篦子或布过滤发酵液，制成微浊酒。那时一般穷人将过滤剩下的酒粕用水稀释，代替酒饮用。
18、东京近郊度假村酒店出售(距成田机场30公里，距东京站60公里)，土地面积51594平米，建筑物面积约5000平米，带17个网球场及室外游泳池，价格7亿多日元，有运营公司愿意每年4000万日元包租20年，年回报率7%,欢迎垂询
19、很多日本清酒的酒标上，也会有“甘口”辛口“的字样，所以，喝酒时，留意下清酒标签，就大致知道这瓶酒的味道了。
20、特别纯米(纯米)，精米步合率60~70%以下，丰厚醇和；
二、日本清酒分类等级
1、精米机的发明，让日本清酒进入了“百花齐放，百家争鸣”的时代。
2、比大米更难得的是水源，大米可以移动，水源却不能。如今从冲绳到北海道，全日本共有超过1500间酒造，大多数还保持着“地酒”的特性，就是拘于水源限制。日本人常说“有名水之地必有美酒”，能酿造出美味清酒的酒造，不远之处肯定有优质的水源。
3、喝日本清酒，“精米步合”四个字，是绕不过去的。
4、但1930年代，日本发明了直立式精米机，导致两者味道产生差距。
5、720毫升瓶型的，23%“远心分离”版本的獭祭，价格在一千三四百元，39%的“远心分离”则在八百左右。
6、经过20多天左右，需要清洗研磨过后的白米上所附着的米糠粉末。
7、同样720毫升的獭祭，精米度50%的，在300元左右，精米度39%的，在600元上下，23%的则在900元左右。
8、精米步合就是“精米度”，即酿造用的米，被研磨后剩下部分的百分比，数字越小，磨掉的部分就越多，剩下的就是米芯的部分。(如下图)
9、白鹤清酒创立于1743年，至今已有250余年的历史，白鹤清酒于民国64年引进台湾市场销售，其市场占有率最高曾达到40%；其在日本的销售也是属一属二的大品牌，在日本的主要清酒产区，关西滩五乡，白鹤也有不可动摇的地位；尤其是白鹤的生酒、生贮藏酒等，其在日本的消量，更是常年居冠。 白鹤品牌的产品相当多元，除了众所熟知的清酒、生清酒外，另外还有烧酎、料理酒等其它种类的酒品；在清酒方面，产品线更是齐全多样，从纯米生酒、生贮藏酒、特别纯米酒到大吟酿、纯米吟酿、本酿造等；口味更是从淡丽到辛口、甘口，适合女性的或专属男性喝的，可说应有尽有，不过在台湾的饮用习惯可没分得如此细致。
10、清酒的等级是以酒米的被研磨程度来区分的，酿造前，必须将用来酿酒的米(酒米)，研磨到剩下中心适合酿酒的部分，大致上来说，酿造前的酒米被磨掉越多，酿出来的清酒的口感就会更清澈、滑顺。然而，清酒的口味并不是完全以等级来区分的。此外，因为高等级的清酒必须消耗更多的酒米来酿出一样量的酒，所以价格也随之上升。
11、酿酒元素：水、米、酵母
12、男山高级别的清酒是“纯米大吟酿”，根据现在的日本法律规定特级与一级的清酒是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。 男山酿酒取自雪山泉水，选用上等的酒米，平均精米步合达到58%，因此各个系列的酒都很美味。
13、另外，也有按酿造方式来分类的：为增加清酒产量，生产价格便宜的日常佐餐的普通酒；压榨后不再加任何添加物的高酒精度的原酒；未经加热杀菌酒中还有活性酵母的生酒。只在装瓶前加热杀菌，接近生酒味道的生贮藏酒；还有自家酒厂所酿的纯米酒才能标示的生一本酒；古法手工酿制而成的手工酿造酒；酿成酒放木桶储藏而带木头香的樽酒；生酒不作两次加热杀菌的活性清酒；将活性清酒加热杀菌的浊酒；口感柔滑香醇，至少需经2～3年长期储藏的古酒；调高酒精浓度至24%～36%的高浓度酒；口感十分柔和，酒精浓度约10%～14%而深受女性喜爱的Soft酒；低酒精浓度约8%左右，注入二氧化碳宛如香槟清爽的发泡酒；与纯米酒酿法相同，由日本酒税厅所研发酒种，极好、极少而珍贵的贵酿酒。
14、再是酿酒工艺，也有很大的区别。
15、今天，日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平，并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量，但其产品仅占日本酒类市场销售量的15%。
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17、最早，日本清酒起源于近畿一带，大约是从前日本天皇首都的所在地，现在为奈良、京都、兵库这些区域，这裡更有日本两大著名产酒区：近畿兵库县的滩地区为「酒米之王」——山田锦的产地，运用名水——「宫水」的硬水酿制出辛口型的清酒。
18、日本法律规定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略饮会有益身心，舒筋活络，美颜壮阳。清酒有档次之分，由低至高的顺序是清酒—上撰—特撰—吟酿—大吟酿酒，无论哪一样清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。
19、国内小资们常买的优衣库Uniqlo，在日本开新店或庆祝时，也都会用獭祭清酒，作为镜开仪式用酒(相当于国内的祭祀请神)。
20、一级清酒品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。
三、日本清酒中的特定名称酒类别
1、由上述可以约略了解到日本清酒的悠久历史，拥有的是一套自己的严谨传统以及酿酒哲学，若想要深刻体会日本酒的风味，必须先好好认识一下清酒。
2、日本清酒根据品质分为九个等级，分别为：纯米大吟酿、纯米吟酿、大吟酿、吟酿、特别纯米酒、纯米酒、特别本酿造酒、本酿造酒、普通酿造酒。
3、同样是拿米来酿酒，其他国家酿的都是简单的米酒，日本人却不停地将过程繁复精致化，造出口感细致举世无双的清酒来。原料很单纯，做法很繁复，味道很华丽。清酒(酿造酒)是在日本以米、米曲和水发酵而成的一种的传统酒类，在日本又称之为日本酒或是直称为酒，酒精浓度平均在15%左右。在日本的酒税法中，日本酒的正式名称为清酒。
4、尤其日本酒有许多的口感和品饮方式，让人不禁越想越烧脑，甚至还会有选择性障碍…最后瞎子摸象的随便选一只，莫名踩到自己的地雷，从此以后默默跟随潮流，错失了好多具有特色和个性的好酒。
5、。酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精，且各种酵母都具有不同的特质，有些酵母还能产生浓郁香气，这对酒质影响极大。
6、清酒在日本约有两千年的历史，从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中，将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品——清酒。发展过程一开始即是以米酿酒，直到中国唐朝文化风靡全日本，也一并将中国的酿酒技术带进，米酿酒逐渐转变成为特有的细致清酒。
7、不过，对很多人来说，獭祭名字的念法和由来并不重要，重要的是能在餐桌上喝到。
8、天狗舞有欢伯大吟酿KodawariDaiginjo
9、日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
10、生酒Namazake没有经过巴氏杀菌，需要冷藏，否则会影响口感和清晰度。有一种新鲜，活泼的味道。
11、当年，獭祭能做到23%精米度，在清酒行业创造了一项新纪录，直到现在，獭祭还是“二割三分”的代名词。
12、包括滋贺、京都、大阪、兵库、奈良、和歌山等县，目前该地区内酒造栉比鳞次，现更为日本最大、最著名的清酒产区，约占全日本的三分之一的产量。近畿兵库县为日本清酒产量全国第一。
13、口感上，酿造时添加酿造酒精的本酿造酒，会“辛辣”些，清凉爽快。
14、世界上有公认的八大烈酒的说法，分别是：琴酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和龙舌兰酒(Tequila)、中国白酒(Spirit)、日本清酒(Sake)，除去中国白酒(Spirit)和日本清酒(Sake)。
15、此外，当地酒造还会利用特殊的风土条件来进行酿酒，像是冬季时以鄂霍茨克海的流冰作为酿酒水源，每到最寒冷的酿造期间，在酒厂周遭设置了半圆球形雪屋酿制大吟酿，并将酒储藏在大雪山脉名山「十胜岳」半山腰雪地里。
16、1纯米大吟酿(大吟酿)，精米步合率50%以下，口感平滑，属于顶级清酒；
17、11月22日公告之“清酒之制法品质表示基准”所明文规定。
18、獭祭的各款清酒，稍微冰镇下，口感更好，可不要加热，饮用时也最好用白葡萄酒杯。
19、要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特别是大吟酿、吟酿的清酒，经过用精选的上好日本米(世界上最好的米是日本米，由于品质好、产量少，一般都用于本土供应)以及矿泉水酿制而成。如上善如水，男山大吟酿，菊源氏大吟酿，久保田(万寿、千寿)等，清酒把饮酒的艺术推至至高点，正如“上善如水”的牌子一样，日本语意即“尊贵好饮的感觉就像奔流的水一样向四面八方流传”。
20、出货时，以摄氏60°～65°的温度加热杀菌，酒厂作法不同，一种是「装瓶加热法」，另一种是「热酒装瓶法」，即是先将清酒加热杀菌再装瓶。
四、日本清酒最高等级
1、精米度不同的日本清酒，口感味道上，差别其实也蛮大的。
2、两者最明显的是，酿酒原材料完全不同。
3、日本清酒大多为黄色或无色，色泽鲜艳，酒体宜人，口感柔和清新，口感纯正，甜酸味结合极佳，口味浓郁，层次感强，和谐感极佳。因为是纯米酿造的酒，饮用后与红酒一样浓烈。典型的酒劲后劲很大的酒。清酒是一种酿造米酒。但是酿造酒精并不像发酵大米那样简单。好的清酒是从选米和水都非常重要的。
4、日本清酒是酿造酒，而中国白酒属于蒸馏酒，这也是二者之间最本质的区别。
5、透过这张精米的实物图卡才终于对清酒的精米度(精米步合)有初步的认知
6、酿酒过程Sake就是不一样！
7、日本的酒中以清酒最为特色和出名，去这里旅游不能不尝日料，而日料又要搭配清酒才最好。或许你对它不太了解，其实这种酒是用秋收的大米，经过各种繁复的工艺，在冬季经发酵后酿成的。它也借鉴了中国黄酒的酿造法，但是工艺更复杂，现在是他们的国酒。它有酿造和等级的区分，品牌种类也很多，其中比较出名的有一种叫日本盛。那么日本盛清酒怎么样，日本的清酒哪些好喝呢？
8、其实只要搞定了清酒的原理就非常好区分的。
9、在酿制酒品的方法上，全球各地的酿酒业当中，以日本酒的制作方式最为稀有，采用的是「并行复式发酵」法，有别于葡萄酒「单行式发酵」法，不论是红酒或白酒都是以葡萄来酿造，原料葡萄本身就有丰富的糖份，经过自然发酵过程即产生了酒精。
10、为酿造清酒专门栽培的改良米称为“酒造好适米”。与食用米相比，米粒中心的不透明质体更大，意味着淀粉更多，蛋白质更少，更少不必要的杂味。
11、日本盛产稻米，而制酒用米也备受重视，更不断地进行品种改良。以优质米作为酿清酒的原料最为道地，也最能反映日本的酒文化。虽然，一般的食用米也可以用来酿酒，不过，要说到能够把清酒的魅力与实力发挥到极致的唯有酒米，亦称酒造好适米。
12、精米度的意思就是，酿酒大米磨掉的程度，如上图，比如精米度在70%，代表着大米磨掉了30%，精米度40%，酿酒大米磨去了60%。
13、日本的造酒文化源于中国大陆，2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。日本的风土将其精炼并发展成现在的清酒。奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社、梅之宫神社在日本因供奉酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本酿酒技术在不同时期的情况。
14、打开后果味浓郁，入口后有刺激性的气泡感，新鲜爽口，清雅迷人。
15、这区有岐阜、静冈、爱知、三重等县，其中最负盛名的日本清酒产地是静冈县，多是使用鲜果般的静冈酵母来酿制清酒。而其他的三个县所产的清酒口味稍甜，风味相当特别，提到爱知县的清酒，浓郁醇厚是它的的特点，因为当地人也偏好较浓的口味。
16、清酒的酒精度在15度左右，而白酒的酒精度比较高，通常原酒在50度左右，因此中国的白酒在烈性酒的行列。
17、吃日本料理时，也别忘了让店家上几个猪口杯。
18、背面酒标除了法律规定之外，也会提供其他的情报。譬如使用酵母，使用的水质，胺基酸度以及酒造的适饮温度…等等。
19、Jukushu是最昂贵的一个类型，不会被经常侍用；它醇厚、非常昂贵并带有辛辣的香味，该种清酒侍酒温度适合在15到25摄氏度之间。
20、在很多人眼里，日本清酒就等同于中国白酒，两者都属于东亚饮食文化，而且，上千年来，日本受我们中国的唐朝风俗文化影响，日本几乎就是一个翻版的古代中国。
五、日本清酒有几种
1、因此，獭祭清酒在精米度23%、39%两款酒的基础上，又推出传统压榨和远心分离两个版本的酒款。
2、由于日本各地米和水的特点，日本出产的清酒各有风味，可谓百花齐放。男山清酒哪个等级好？男山清酒高等级的是“纯米大吟酿”，酒香幽韵，回味无穷，被海外的日本酒爱好者绝赞为“好的稻米葡萄酒”。然而人们总是喜欢比较，而男山清酒在在日本清酒排名前10名上却没有它的一席之地，但这并不影响它受欢迎的程度，男山清酒在日本江户时代，就已经被众多日本人所喜爱。
3、吟酿/纯米吟酿，吟酿香气没有大吟酿那么强烈，但能充分感受到清酒的特色，价格也适中，建议初学者尝试。
4、酒米的米粒比食用米颗粒大而柔软，米心部分也相对较大且富含淀粉质，呈现不透明的乳白色泽，称为心白，是酿清酒的主要元素。
5、友情出演的陈道明(饰日料店老板卓渐清)也是狠狠吸粉啊！
6、辛口的意思是，不甜，你可以想象成是白葡萄酒中的“干白”，糖分少，喝起来口腔会感觉到，清爽顺口，好比是夏日里的一阵凉风。
7、流程中的技术与品管十分重要。最后，当人们细细品嚐清酒的同时，更能品味出日本酒造酿酒的细心与极致工艺技术。
8、近年来，日本的清酒酿造技术一再地精进开发，更于悠久的历史上不断提升品质与水准，清酒的最大魅力在于千变万化的香气与口感，目前不仅广受日本国内的喜爱，连在海外也是佳评如潮。
9、酿酒用米的精米机和食用米的精米机，在构造上有很大的不同酒米。
10、日本酒在正面和背面都会贴上酒标，酒标上的标示都是根据日本的酒类业组合法进行记载。例：①原材料②制造时期③保存与饮用上的注意事项④进口品需标注原产国⑤使用外国生产之清酒之状况，须标示其原产国以及使用比率。
11、特别适合酿酒的大米品种被称为“酒造好米”，例如山田晋和500万石。与普通食用米相比，“酒造好米”的谷物在外层具有更多的脂肪和蛋白质。内层几乎是淀粉，淀粉含量越里面越高。
12、沿用传承近350年历史的酿酒技术，酿制出以浓醇又顺口的舒畅口感为最大特色的黑松白鹿清酒。
13、(清酒爱好者必读)日本清酒大吟酿背后的故事
14、月桂冠的最初商号名称为笠置屋，成立于宽永14年(1637年)，当时的酒品名称为玉之泉，其创始者大仓六郎右卫门在山城笠置庄，也就是现在的京都相乐郡笠置町伏见区，开始酿造清酒，至今已有360年的历史。其所选用的原料米也是山田井，水质属软水的伏水，所酿出的酒香纯淡雅；在明治38年(1905年)日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠，为了冀望能赢得象征清酒的最高荣誉而采用＂月桂冠″这个品牌名称。由于不断的研发并导入新技术，广征伏见及滩区及日本各地的优秀杜氏，如南部流、但马流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在许多评鉴会中获得金赏荣誉，成就了日本清酒的龙头地位，在台湾也成了属一属二的知名品牌。
15、这又是獭祭在清酒酿酒工艺上的一个创新。
16、那么所谓的「纯米大吟酿」「大吟酿」「本酿造」这些特定名称，又是以什么标准来划分的呢？
17、把醪装入酒袋之中，以压榨机将酒(液体)和酒粕(固体)分开，这个搾酒的过程就称为「上槽」。经过压榨后的酒液即为「新酒」，带着略微混浊的酒体，散发出诱人的香气与新鲜风味，酒精浓度约莫19%～20%左右。
18、然而，清酒则只用白米加以酿造，米粒有的是淀粉质而没有足够的糖份，这使得制酒过程更趋繁复，有必要先将淀粉质转化成糖份，同时间酵母亦生成酒精；换言之，「糖化」与「发酵」同步进行。
19、北陆三县为富山、石川、福井县，拥有历史相当悠久的酒造，该区域所产的清酒各自有不同的酒质与特色，例如富山县的清酒口味鲜爽，石川县的清酒口味浓郁，福井县的清酒圆润绵柔，这三县的清酒最适合搭配山产海鲜。
20、那为什么“精米步合”四个字，会这么重要？
六、日本清酒等级的划分图
1、从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。可以按照以下标准分级：
2、大吟酿酒 是用最细的米粉酿制的酒
3、按照精米度划分，有三种酒款，精米度50%，39%、23%。
4、同时，日本清酒独具地方特色，这主要是受当地风土民情、气候、稻米、水源等因素的影响，像北海道清酒口感则清爽柔和，东北地区的清酒则会偏重清爽圆润，北陆地区的清酒口感则稍显浓郁一些。
5、口感十分柔和，酒精浓度约10%～14%而深受女性喜爱的Soft酒；
6、清酒主要可以区分为两种类型，一种是纯米清酒–不另外添加酒精。另一种则是本酿造–有限制的加入蒸馏酒。加入蒸馏酒可以使清酒有更有更浓烈的香气并让清酒更加辛口。并不是所有的纯米清酒都比本酿造的好，两者间的区别只是酿造过程不同而已。
7、由于山形县当地的酿酒技术均是祖传秘方，不会传给外人加上从选米开始，每个步骤受严格控制，故品质有一定保证。
8、侍酒的温度取决于饮用哪种类型的清酒，同样的酒在冷热不同时也能品尝出明显不同的感觉。清酒有四种不同的分类，而每一种都有其不同的最佳饮用温度。
9、这类充满北国风情的微妙酿酒方式，相当受瞩目。酒被储存在数米深的雪窖里……别具一番风味，而北海道的清酒经过长时间自然发酵而熟成，总体来说，酒质清爽且柔和。
10、据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。
11、三轮神社供奉的诸神中有一位「大国主命」神，他是日本土著民族的代表。表明距今2000年前在同亚洲大陆交流时，大米的种植技术和以大米为原料的酿酒技术一同传到了「出云阿国」，这就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的国酒。
12、欢迎加入我们，成为我们的一员！
13、日本清酒的世界，从此，绚烂夺目、艳丽万千。
14、酿酒用米的精米机，自从昭和初期纵型精米机问世以后，磨米效率有长足的进步。
15、清酒的主要产地与特色
16、这么一推敲，日本清酒就是中国白酒，这个论点是行的通的。