20句鱼露是什么调料集锦
1、鱼露制作时需要挑选新鲜并且质量较好的鱼，加入适量的食盐，等一个的时间将其分解制成鱼露，成本较低，虾油制作时需要取鲜艳的虾，加入适量食盐，或是投入清油锅中炸半个小时的时间捞出即可成为虾油。
2、鱼露的历史非常悠久。最早的鱼露，应是指腌制咸鱼时排出的鱼汁，这些鱼汁的成分除了盐水，主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸，既鲜味又营养，渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料。
3、鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
4、鳗鱼鱼露>鳀鱼鱼露>凤尾鱼鱼露>草鱼鱼露>鲜鱼鱼露>银鱼鱼露；来源：不同种类鱼露中挥发性风味化合物的比较研究
5、鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
6、鱼露是用什么东西做的，为啥要叫鱼露？现在大家应该比较清楚了吧，鱼露是可以替代盐来使用的，所以大家在烹饪的时候，放了鱼露最好不要放盐，或者放少部分的盐。
7、可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露介蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。
8、适用量：每次5～10克。
9、鱼露除咸味外，还带有鱼类的原鲜味，特别适合潮人的口味。故潮厨烹制潮菜，多喜欢用鱼露，而不用食盐。潮菜烹饪流传这样的行话：“厚朥(猪油)，猛火，香腥汤(鱼露)”。有些潮菜，一定要用鱼露来调味，所谓绝配也。如鱼露炒芥蓝、煎蚝烙、葱花炒鸡蛋等;另外在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等潮式菜肴中，不加鱼露就不具有浓郁潮汕风味。而鱼露撒入胡椒粉，鲜蚝仔蘸着吃，是最刺激的食法。鲜腥中夹着香辣，带来爆炸性的口感。
10、鱼露是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
11、鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。鱼露除广用于潮菜外，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。
12、鱼露味道很臭是因为鱼露是以鱼、虾为原料发酵因此成的调味酱汁。鱼露是属于一种调味料，相当于北方的人们使用的酱油，主要是负责提供给咸味，鲜味的调料，但是和酱油，生抽，老抽不同的是，其颜色有点类似蜂蜜的颜色，而在福建，广东地区，鱼露也会被称为“虾油”或者“鱼汤”之所以有这种叫法的存在，主要原因是鱼露是用小鱼，小虾经过腌制发酵提炼出来的一种液体
13、你是否还忆起：带上一两角钱到供销社沽“腥汤”。你沽回来的半瓶子“腥汤”可是充满浓浓的潮汕好滋味啊。
14、看发酵的时间，一般发酵的越长，它的鲜香味就会越浓，不过这也会大大加大它的制作成本，自然发酵时间长，鲜味物质浓，如果是快速发酵，口感则大打折扣。
15、鱼露到底是用什么东西做的呢？鱼露是由鳀鱼等鱼类或虾浸入盐水中，经过两三个月的发酵成熟后过滤而得。古罗马人，还把这种调料称之为“万能药”，与各种东西混合使用。
16、制作泡菜，将鱼露与糯米粉混合，和姜末，蒜末以及苹果末放在一起调匀。
17、其实鱼露又叫鱼酱油，最早主要是海边的渔民腌制咸鱼后流出的鱼汁用或用来做蘸汁或用来给菜调味等。后来人们就用廉价的小虾小鱼或者虾鱼的下脚料来腌制发酵成的。所以闻起来会有些鱼虾的腥臭味。
18、鱼露是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
19、鱼露这种调味品比较少见，一般是做什么的时候使用的？鱼露跟酱油一样，是用来调味、提鲜的，做猪肉脯的时候就经常需要用到鱼露。今天就把猪肉脯的做法分享给大家，所需食材有：瘦猪肉500克，蚝油10克，生抽20克，鱼露30克，白砂糖40克，白胡椒粉2克，盐2克，蜂蜜30克，白芝麻适量，水30克，油一点点。要是没有鱼露就换成生抽25克，蚝油35克。
20、鱼露它是“潮汕三宝”之为啥要叫鱼露？
40句鱼露是什么调料集锦
1、鱼露，是广东和福建等地的一种知名的调味品，它又被叫做鱼酱油。鱼露的颜色一般呈红褐色，透明而有光泽。具有鲜味和咸味，食用之后，香气四溢，让人久久留恋。鱼露是由一些小鱼虾经过腌渍、发酵、熬炼这三种工序之后而制成的，味道鲜美。
2、潮人烹海鲜河鲜调味时，好用鱼露，半匙鱼露下汤，顿时一锅生动，鲜味四溢!外地人以为鱼露是什么神品，甚至以为其与世界顶级食品鱼子酱或松露有联系。其实，鱼露潮汕人更喜欢叫它“腥汤”，只是一种调味品罢了，与鱼子酱松露一点联系也没有，但它在潮汕却是鼎鼎大名，与菜脯、咸菜同称为“潮汕三宝”。
3、放鱼露主要是为了提鲜。
4、鱼露，是一种极为鲜美的调料。大概是我们利用自然发酵能得到的，最为鲜美的物质之一。
5、是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
6、名字的来历，和它的制作是不无关系的，潮汕人制作鱼露在清光绪《揭阳县正续志》就有记载：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢”。这里的“醢”是指用鱼(虾)肉制成的酱料，当地人把鱼汁称之为“醢汁”。
7、鱼露又可称为味露，是南洋料理中极为重要的调味佐料，它的形成主要是用海鱼加上盐巴使其发酵而后蒸馏所得，鱼露本身闻起来的腥味很重，但浅尝后却又觉得其滋味清爽
8、鱼露又叫鱼酱油，最早主要是海边的渔民腌制咸鱼后流出的鱼汁用或用来做蘸汁或用来给菜调味等。后来人们就用廉价的小虾小鱼或者虾鱼的下脚料来腌制发酵成的。所以闻起来会有些鱼虾的腥臭味。做蘸料这个就直接加些醋或柠檬汁、糖、葱末或者蒜末等。其实就和我们做火锅不同蘸料一样。做拌料，这里指的是做凉拌菜的调味汁。做汤料，在煮汤的时候可以适当的放些鱼露。建议一般做海鲜汤放的多些。
9、鱼露，是潮汕地区独有的海鲜调味酱汁。如此美味，为何独出潮地呢?推想一下：其潮人秉性节俭，且很早就掌握了腌制技术。古潮人若捕得的鱼太多，一下子吃不完，就把鱼腌起来，经自然发酵，渗出酱汁;其潮人骨子里就惜物，想想这样的酱汁不能浪费，沾指一尝，又咸又鲜，惊!加落菜汤，味道鲜美，喜!自此流传下来。小时候，住在海边，乡亲们常自制“腥汤”，汤汁浑浊，味道腥臊，不觉美味。但那时生活较为困难，自制的“腥汤”成本低廉，厨房里餐桌上少不了它。
10、如今也有一些使用快速发酵法发酵的鱼露，但风味远远不如传统发酵技术，至少从目前来看还不行，所以最好选择自然发酵2年及以上的。
11、鱼露是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之又称鱼酱油、胰油，有些地方还称其为虾油或鱼汤，其味道鲜美，营养丰富，味道咸而带有鱼类的鲜味。鱼露的用法和酱油基本相同，具有提鲜、调味的作用。
12、据载：鱼露始创于清代中叶的澄海，其主要原料是生鱼和食盐。先将生鱼拌入食盐腌制，经1年以上(时间越长越好)，鱼料已腐化，加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈赭红色味道鲜美香醇的清汁，即是鱼露。旧时鱼露行档有句“鱼露无师父，只要本钱硬”的俗谚，意为鱼露是一项低技术高投入的产业。原来鱼露的生产周期长达1年至5年，期间需要不断购进鱼盐，还需有较大的生产场地。
13、我非常建议大家，如果想买鱼露，一定要买好的鱼露，优质鱼露和差的鱼露相差非常大，直接喝都能喝出它们的差别。(但记得中间一定要大量喝水，不然会齁死)
14、鱼露又名鱼酱油，福建地区也叫鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，让鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。
15、还有醛类酯类和醇类等不同成分贡献了不同的风味，最终形成了口味独特、鲜美无比的鱼露。
16、鱼露是以海产小鱼如 鳀鱼、三角鱼、小带鱼、马面鲀等为原料，用盐或盐水腌渍，经长期自然发酵，取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。
17、人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
18、鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量的盐巴，在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。
19、鱼露的主要成份为鯷鱼汁、盐、糖、水，常用来作为海鲜的沾酱，由於风味鲜甜而不死咸，因此中国南方及某些东南亚地区会将鱼露当成酱油来使用。
20、从虾油以及鱼露的名字上可以知道两者的主料是不同的，虾油的主料是虾，而鱼露的主料是鱼，因此这两种的调料的味道也是有明显不同的。
60句鱼露是什么调料集锦
1、进入20世纪，东南亚成为鱼露产销最集中的地区。
2、因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显著不同，是某些高档菜式的理想调味料。
3、有白砂糖可以接受，因为鱼露非常咸，所以很多鱼露会加白糖来调和味道。
4、鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。
5、(2)在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。
6、这次我买了9瓶鱼露，经过试吃和炒菜对比，得出的结论是：
7、鱼露，又称虾油，是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。鱼露闻起来有刺鼻酸臭味，当佐料食用则鲜美提味。
8、鱼露是用小鱼腌制发酵产生的酱汁，咸鲜是它的特色，福州地区常常用来替代盐使用，白灼牛肉沾着吃，炒空心菜也行，煮鱼粥加点提鲜与咸，更叫你好吃的不要不要。
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10、鱼露在越南菜中也尤为重要，煮汤、炒菜、点酱，都少不了它。据说，越南人对鱼露的喜爱就好象中国人对酱油的喜爱一样。
11、鱼露比较适合做海鲜的菜品，如：清蒸鲫鱼，泰国蟹盒等等，能把海鲜的鲜味发挥到极致。
12、所以把鱼露当做酱油一样使用用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味就可以了做出来的菜会别有一番风味
13、来源：三种发酵方法制备远东拟沙丁鱼鱼露中鲜味物质的比较
14、拿挥发性物质举例，不同的鱼露样品，测出来的挥发性风味化合物的数量和浓度都是不一样的。
15、鱼露是个啥？鱼露，又叫鱼酱油，属于酱油大家庭的一员，我们也可以把它理解为酱油的一种，无论是在文化起源，还是在原料构成、制作方法等方面，都跟普通酱油有所不同，可以说是极具特色的一味传统调料。大家如果去过东南亚的一些国家，或者去餐厅吃过正宗的东南亚菜，如越南菜、泰国菜等，就会发现，里面常有的一味调料，就是鱼露，这和我们做菜的时候喜欢放生抽，是一个道理。其实，鱼露并非源自东南亚，而是起源自咱们国家，且原产自广东、福建等地，最早是由华侨带到了东南亚这些国家，因此也就在那流传开来。除了东南亚菜外，在很多粤菜或者福建菜里，也常常能看到鱼露的身影。
16、鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，常年不坏。在越南各民族中，岱人的田鱼露颇负盛名，远销越北山区的各个少数民族中。
17、蓝标是用银鱼做的，红标是鳀鱼做的。 鳀鱼的味道更鲜一些。鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
18、鱼露作为调味品使用的历史是相当悠久的。在地中海各地研究人员就发现，大量底部附着有鱼露的结晶土壤，按照时间推算的话，可以追溯到公元前5世纪。在我国最早发现鱼露的踪迹，则是北魏末年，贾思勰所著的《齐民要术》。
19、第潮汕是鱼露的原产地之一。潮汕人还将鱼露称为“腥汤”，旧时主妇常让儿童拿碗或旧瓶到市场杂咸铺打腥汤，也有小贩推车沿街叫卖，我小时候一竹筒半斤重量的腥汤大约是三四分钱。与此相类似，亚洲很多国家和地区对鱼露或鱼酱也有不同的叫法，如越南有“纽库曼”(nuoccham)、泰国有“侬摩拉”(NamPla)、马来西亚有“菩杜”(Budu)和“马拉盏”(belancan)、福建则有虾油等。根据这些不同的名称，我们可以推测，鱼露很可能是多源发生的，而不像中国茶叶(tea)那样由一个中心点向外扩散传播。
20、理论上任何鱼都能制成鱼露，但传统一般会以经济价值比较低的小鱼小虾来做。不同产地偏好的鱼不一样。
80句鱼露是什么调料集锦
1、鱼露在我国广东、福建等地使用较广。
2、呈味成分主要有呈鲜味的肌苷酸钠、乌苷酸钠、琥珀酸钠等。
3、虾油的生产和使用在福州相当普遍，福州人常形容福州口音“一口虾油味”。台湾有许多餐厅厨房中的厨师，常选用虾油为重要的调味料之并常被使用于高汤唯一的调味料。虾油也是胶辽官话地区的传统调味品，深受胶东和辽东人民的喜爱。
4、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
5、第鱼露的历史非常悠久。最早的鱼露，应是指腌制咸鱼时排出的鱼汁。这些鱼汁的成分除了盐水，主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸，既鲜味又营养，渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料。潮汕人也将这种鱼汁称为“醢汁”，将腌制的海产品称为“咸醢”。如清光绪《揭阳县正续志》记载说：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢。”这里“醢”是指用鱼(虾)肉制成的酱料，与上古的字义完全相同。
6、鱼露又称鱼酱油、鲚油，早我国已有数百年的生产历史，目前产量每年约10万吨以上。
7、鱼露可以拌菜，也可以做菜，而虾酱呢却是一种食材。虾酱可以用来炒鸡蛋也非常的好吃，而且虾酱还可以炒菜，味道也非常的鲜美
8、功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
9、鱼露由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料。
10、而说到鱼露的原料构成，我们可以顾名思义，即“鱼”露里自然有“鱼”。普通酱油大多是用大豆酿制而成，而鱼露的原料则为各种小鱼和小虾。将新鲜的鱼虾加盐进行腌制、发酵后，得到的产物就是鱼露。经过发酵后得到的鱼露，会呈现出鲜咸交错的味道，并且还有一股海鲜食材特有的香味。而鱼露在天然发酵过程中，耗时可不短，有些好点的鱼露甚至需要酝酿2年以上，以使其原料里的风味发挥到极致。通过上面的介绍，相信大家对“鱼露是什么料”也有了更深一步的认识。如果简单总结下，鱼露就是用各种小鱼和小虾加盐腌制成的酱油，可以提供咸味和鲜味，在粤菜、闽菜、东南亚菜中常常会用到。
11、用鱼露烹煮的美食有很多，例如潮汕菜的蚵仔煎、鱼露捞面、肥肠鱼露粉丝等，都是让人垂涎三尺的美食。不仅如此，鱼露还是东南亚美食的调味品，因此有许多东南亚风味的美食都会用到鱼露，下面我们就简单介绍具有东南亚风味的美食——鱼露鸡胸的简单做法，让广大吃货们都能轻松在家里做地道的东南亚菜。
12、在对鱼露进行一番了解后，相信很多朋友还会关心一个问题，在买酱油时，应该选鱼露还是生抽。虽说两者都属于酱油类调味品，但是区别却不少。鱼露的原料为鱼虾类海鲜食材，并且在制作过程中，先经过腌制再进行发酵。生抽的原料则为大豆类食材，没有经过腌制，而是直接进行发酵。原料和制法的不同，就导致了两者在风味上的差异。鱼露的味道会比生抽鲜一些，还带有一股海鲜食材特有的味道，常用于海鲜类菜肴中，也可以作为蘸料使用，但是有些朋友会觉得鱼露里有股鱼腥味，吃不习惯。和鱼露相比，生抽的接受范围会更广一些。至于选哪种酱油好，主要还是看大家的口味喜好。像在我国东南沿海一些地区，人们就喜欢用鱼露来作为日常调味品，而在其它的一些地方，人们可能更习惯生抽的味道。
13、鱼露在市面上算是一种很常见的调料，但用过的不多，鱼露是什么做的，鱼露怎么用，鱼露什么时候放，鱼露和什么一起吃最好?
14、它比高汤还鲜，是人们利用自然发酵得到的至为鲜美的味道。氨基酸态氮可以高达8g/100ml，非常牛逼。(一般酱油在1g/100ml以上就算很厉害了)
15、适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。
16、如果不习惯鱼露或者想做辣白菜的时候没有鱼露，可以用虾油、蚝油或者海鲜酱油代替。
17、比如发酵时间，越长越好。鱼露的发酵时间越长，原料鱼的蛋白质和脂肪就会被降解得越充分，产生的挥发性物质更多，风味也更加醇厚香浓。
18、由此可见，鱼露可以作为多种菜肴的调味品，其的味道及口感均很不错，建议大家可以去试一试哦。
19、鱼露的制作因地区和习惯的不同，其制作方法也可分为两种； (1)在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐，使其分解后制成的鱼露。
20、倒入橄榄油热锅，倒入大蒜，煸炒至表面金黄色后放入鸡胸和大葱，翻炒鸡胸熟了之后，把鸡胸起锅，倒入鱼露数秒后把鸡胸重新倒入均匀翻炒，即可出锅食用！
100句鱼露是什么调料集锦
1、30克蜂蜜加30克的水混合均匀放一边备用，蜂蜜水用来刷肉末上的，不需要加到肉末里。这个时候可以去预热烤箱上火150度，下火160度10分钟。
2、在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。
3、根据我的经验，不同鱼露实际用到菜里很接近，可以相互替代。你拿中国鱼露去做泰国菜，或者用越南鱼露做中餐，都是没有问题的。
4、鱼露也不是韩国特产哦，其实我国福建广东地区是最早使用鱼露的，当然东南亚各国尤其普遍。
5、今天这期内容，就来带大家来认识一下什么是鱼露，如何挑选鱼露。
6、鱼露，顾名思义，就是鱼的汁水。“腥汤”，是它的特性，即带腥味的汁水。鱼露的前身啊，说来话长。据传：早在宋朝末年，潮地渔民就把腌制咸鱼时渗出的鱼汁单独收集、贮藏、煮制，成为一种美味的调味品，这便是鱼露的“前身”。
7、但因为原料不一样，鱼酱油和大豆酱油风味完全不同。
8、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显着不同，是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。有的地方还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
9、经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显着的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
10、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，下面一起来看看鱼露怎么使用吧！
11、鱼露，又称鱼酱油、胰油，胶东称为鱼汤，福建称为虾油(厦门话(白话字)：he6－iu福州话(平话字)：hà－iù)或鸾，是一种风味独特的水产调味品。
12、民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
13、首先要准备好制作鱼露的大瓦缸，并且在瓦缸的底部凿出一个小孔，将导汁的管子插入小孔。然后将洗干净的小鱼和盐，按照一定的比例，一般来说是三比二的比例，按照一层是鱼，一层是盐的顺序，放入缸内，装满后将缸面压平，然后加上盖子密封。等待一个星期后，鱼露就不断流出了。一般来说，一个缸内可以采三次的鱼露，其中以第一次采出的鱼露最佳，其色泽光亮，香气诱人，味道极佳。另外，将鱼露采集完毕后，缸内剩下的鱼渣，还可以用作有机肥料进行施肥。
14、而质量好的鱼露，味道非常浓郁，闻起来有水产品的自然腥味，但不会有特别刺激的让人不舒服的味道，只需少量就能给菜肴带来很好的风味。
15、之所以有这个名字是因为它和酱油真的很像。我们知道，酱油是由大豆(+小麦)、盐和水酿造而来的液态调料。如果我们把原料中的大豆换成鱼，那么得到的成品就变成了鱼露。因此可以把鱼露理解为鱼做的酱油。
16、另外配料表也是越干净越好，不要选加了味精的，鱼露还要加味精简直是笑话。
17、鱼露虽然是鱼酱油，但是因为是用小鱼虾和盐一起发酵制成的，所以和酱油用黄豆黑豆发酵还是有很大区别的，因为含有亚硝酸等致癌物，所以建议少吃为好。
18、将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光之下曝晒20天左右，就成鱼露了。将鱼露分装到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商标，留以食用或拿到市场上出售。
19、准备一个大碗，放入蚝油、生抽、鱼露、盐、白砂糖和白胡椒粉简单均匀，拌匀的肉末同一个方向搅拌10分钟，让肉末上筋，这样吃起来比较有嚼头。如果喜欢颜色跟卖的猪肉脯一样的，可以加2克红曲粉，龙宝家里没有红曲粉就没放。
20、它在厨房里用途非常广泛，甚至比酱油蚝油味精还好用。